Ravioli con massa di cacao

Da quando anni fa ho frequentato un corso professionale sulla lavorazione del cioccolato, il mondo del cacao ha iniziato ad appassionarmi sempre di più 🌟

Persino la più semplice tavoletta di cioccolato nasconde una miriade di segreti da scoprire, tutti legati a quel groviglio di tecniche e trucchetti per una corretta lavorazione del cioccolato 🍫

Il cioccolato che tutti conosciamo deriva dal frutto di un albero che produce le pregiatissime fave di cacao, che grazie a diversi processi si trasformano in cacao e successivamente in cioccolato, in seguito ad una serie di processi strettamente legati alla chimica 🔀

Dopo aver tostato e macinato le fave di cacao crude si ottiene una pasta pura, l'amarissima massa di cacao, che oggi ho utilizzato in un modo un po' alternativo.. Chi l'ha detto, infatti, che il cacao può essere utilizzato esclusivamente per realizzare pietanze dolci?! 😋

Vi lascio la mia folle ricetta e più in basso tutte le indicazioni per acquistare anche voi online la massa di cacao (e non solo) 💕

Ravioli con massa di cacao (dosi per circa 1kg di ravioli)

Per la pasta:

• 300gr di farina 00;
• 60gr di massa di cacao;
• 3 uova intere;
• un pizzico di sale;

Per la farcitura:

• 250gr di ricotta fresca;
• 1 uovo intero;
• 125gr di guanciale;
• q.b. di formaggio grattugiato;
• una manciata di noci;

Per il condimento:

• q.b. di burro;
• qualche foglia di salvia fresca;
• q.b. di formaggio grattugiato.

STEP 1 - la pasta: Sciogliamo a bagnomaria la massa di cacao e la facciamo intepidire.

Nel frattempo, disponiamo la farina a fontana e vi inseriamo al centro le uova ed il pizzico di sale.

Uniamo anche la massa di cacao sciolta ed iniziamo a lavorare dapprima con una forchetta, poi con le mani, fino ad ottenere un impasto liscio e compatto da far riposare in frigorifero avvolto con pellicola trasparente.

STEP 2 - la farcitura: Scaldiamo due padelle, in una tostiamo leggermente le noci tritate (facoltativo), nell'altra facciamo abbrustolire il guanciale tagliato a tocchetti.

Lavoriamo la ricotta con l'uovo ed il formaggio ed in seguito incorporiamo anche le noci ed il guanciale, solo dopo averlo asciugato un po' con della carta assorbente.

STEP 3 - preparazione: Stendiamo la pasta, ricaviamo dei dischi con l'aiuto di un coppapasta e disponiamo al centro di ognuno una pallina di ripieno.

Bagnamo leggermente i bordi dei nostri dischi con un pennellino ed un po' d'acqua a temperatura ambiente e sigilliamo uno per uno i nostri ravioli ripiegando ogni disco su se stesso.

STEP 4 - cottura e condimento: Portiamo a bollore una pentola d'acqua salata e cuociamo i nostri ravioli per circa 3 minuti, finché non verranno a galla.

Nel frattempo sciogliamo il burro ed uniamo la salvia spezzettando le foglie con le mani.

Saltiamo i nostri ravioli nel condimento e spolveriamo con una manciata di formaggio grattugiato poco prima di togliere dalla padella.

Consigli per gli acquisti:

Sia che come me siate sempre alla ricerca di prodotti culinari un po' fuori dal comune, sia che cerchiate prodotti classici, ma di alta qualità, io ho proprio il sito che fa per voi 💥

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Esfihas abertas - Ricetta brasiliana

Come in ogni parte del mondo, anche il Brasile ha le proprie tradizioni, che grazie alla relazione che da anni vivo con il mio compagno, ho iniziato a scoprire ed apprezzare 🌎

La curiosità che mi contraddistingue mi spinge a volerne sapere sempre di più, al punto da frequentare corsi online direttamente dal Brasile ed esclusivamente in lingua portoghese per poter ampliare ancor di più le mie conoscenze 🙋

Oggi vi presento una preparazione salata tra le più diffuse e vendute del Brasile, realizzata con una pasta lievitata molto semplice ed una farcitura a base di carne macinata speziata, condita e cotta con il limone. Sono esfihas abertas, chiamate così perché ne esiste anche una versione "chiusa", altrettanto diffusa, in cui il ripieno è all'interno della pasta, piuttosto che in superficie 🍋

ATTENZIONE: le dosi sono riportate in CUPS, l'unità di misura volumetrica utilizzata negli Stati Uniti, per intenderci. La mia CUP è di circa 240ml, anche se ottenere una precisa conversione è piuttosto difficile. Trovate le CUPS in vendita in ogni negozio di prodotti per la casa.

Esfihas abertas (dosi per 8-10 pezzi)

Per l'impasto:

• 500gr di farina 0;
• 1 cup di acqua;
• 1/2 cup di olio;
• 2 cucchiai di zucchero;
• 1/2 cucchiaio di sale;
• 20gr di lievito secco;
• q.b. di semola di grano duro;

Per la farcitura:

• 500gr di carne macinata di bovino;
• 2 pomodori;
• 1 cipolla;
• q.b. di prezzemolo;
• il succo di 3 limoni;
• q.b. di sale;
• q.b. di pepe;
• q.b. di mozzarella per pizza.

STEP 1 - l'impasto: In una planetaria munita di gancio iniziamo lavorando la farina, l'acqua, lo zucchero ed il lievito. Aggiungiamo l'olio ed in ultimo il sale.

Una volta pronto, lavoriamo l'impasto con le mani fino ad ottenere un serpentone, da cui ricavare dei pezzi di pasta da circa 100gr ciascuno.

Formiamo delle palline uniformi (pirlatura) e le facciamo riposare coperte fino al raddoppio adagiandole su una spolverata di semola di grano duro.

STEP 2 - la farcitura: In una ciotola, versiamo il macinato, i pomodori privati dei semi e tagliati a cubetti e la cipolla ed il prezzemolo tritati finemente.

Condiamo con il succo dei tre limoni ben filtrato, il sale ed il pepe e facciamo riposare in frigorifero per circa un ora coprendo la ciotola con pellicola trasparente.

Trascorso il tempo necessario, trasferiamo il tutto in uno scolapasta e spremendo con le mani facciamo scolare il più possibile la carne ormai cotta e condita.

STEP 3 - preparazione: Preleviamo una pallina di impasto per volta, la lavoriamo con le dita formando un cerchio piuttosto uniforme ed assottigliando bene il centro per far venir fuori un bordo piuttosto alto.

Lo spessore della pasta deve essere di circa 2cm ai bordi, 1cm al centro.

Al centro di ogni disco di pasta inseriamo sulla base qualche tocchetto di mozzarella per pizza, in superficie un un pugno di farcitura, disponendola su tutta la parte centrale e pressandola molto accuratamente con le mani.

Disponiamo le nostre esfihas su una teglia rivestita con carta da forno oleata, copriamo e facciamo riposare per circa un'ora.

STEP 4 - cottura: Inforniamo in forno statico preriscaldato a 190°C per 20-25 minuti, o fino a completa doratura, facendo particolare attenzione a non far bruciare la carne.

Il risultato è strepitoso ed il gusto è a dir poco esplosivo, provateci anche voi 💥

Consigli e suggerimenti:

Se preferite impastare a mano, l'ordine di inserimento degli ingredienti è lo stesso, vi basterà lavorare il tutto all'interno di una ciotola, per poi passare su un banco da lavoro su cui "stracciare" ripetutamente l'impasto per fargli sviluppare la maglia glutinica. MAI aggiungere amidi o liquidi sbilanciando le proporzioni della ricetta.

Per la farcitura: se dopo un'ora in frigorifero la vostra carne non è ancora del tutto cotta, lasciatela tranquillamente un po' di tempo in più. Sarà pronta quando tutta la carne avrà lo stesso colore, simile a quello post cottura in padella. Come step successivo, è fondamentale far scolare i liquidi che si formeranno molto accuratamente.

Quando cuociamo ogni preparazione in forno, la temperatura ed il tempo di cottura sono sempre relativi, poiché varia in base a diversi fattori, come il modello del forno e le sue capacità.

Pastiera napoletana

« La pastiera è un dolce che difficilmente manca sulle tavole dei napoletani a Pasqua. Simbolo della primavera, ha due ingredienti che la rendono inconfondibile: l'acqua di fiori d'arancio e il grano cotto. »

Come da tradizione, ogni anno a Pasqua sulle tavole degli italiani fanno il loro ingresso trionfale pietanze gustose ed elaborate, accompagnate da buon vino ed ottima compagnia 🐣

Tra i dolci serviti a fine pasto, non può proprio mancare la tradizionale pastiera, conosciuta in gran parte del mondo per essere un simbolo della nostra cultura culinaria 🍰 

La classica pastiera nasce nella città di Napoli, probabilmente nel XVI secolo, nel convento di San Gregorio Armeno, ma al giorno d'oggi ne esistono diverse versioni e la diatriba su quale sia la sua ricetta originale è più accesa che mai 💥

Per quanto mi riguarda, mi affido da anni sempre alla stessa ricetta, che vi propongo perché ritengo dolce al punto giusto e molto equilibrata 😋

Pastiera napoletana (dosi per due pastiere dal diametro di 26cm l'una):

Per la frolla:

• 500gr di farina 00;
• 200gr di zucchero;
• 200gr di strutto (in alternativa va bene il burro);
• 3 tuorli;

Per il ripieno:

• 560gr di grano cotto;
• un cucchiaio di strutto (in alternativa va bene il burro);
• 150ml di latte intero;
• 1kg di ricotta (metà di pecora, metà di mucca);
• 500gr di zucchero;
• estratto di vaniglia (in alternativa va bene la vanillina);
• due fialette di essenza di fiori d'arancio;
• un cucchiaino di cannella in polvere;
• 7 uova;
• 3 tuorli;
• arancia e cedro canditi (facoltativi).

STEP 1 - pasta frolla: Utilizzando le mani, lavoriamo la farina con lo zucchero e lo strutto, poi aggiungiamo al composto i tuorli uno per volta e lavoriamo velocemente fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Avvolgiamo la pasta frolla nella pellicola trasparente e lasciamola riposare in frigo.

STEP 2 - la crema: In una casseruola portiamo a bollore il grano, lo strutto ed il latte mescolando continuamente, fin quando il grano non avrà assorbito il latte, diventando una crema.

La lasciamo raffreddare, mentre con l'aiuto di un frullatore ad immersione lavoriamo la ricotta con lo zucchero e gli aromi.

Continuando a lavorare il composto, uniamo una ad una le uova.

Aggiungiamo il grano cotto ormai freddo ed i canditi e, in base ai nostri gusti, frulliamo parzialmente o completamente fino a disfare tutti i chicchi.

ATTENZIONE: non è necessario frullare il grano ed i canditi, c'è chi apprezza la pastiera ancor di più se sono completamente intatti.

STEP 3 - cottura: Stendiamo la pasta frolla, ricopriamo una teglia da pastiera e versiamoci all'interno la crema di ricotta fino a raggiungere i 3/4 dell'altezza della teglia.

Decoriamo con qualche striscia di pasta frolla ed inforniamo in forno preriscaldato a 180°C per circa un'ora e mezza.

Una volta cotta, la pastiera deve raffreddarsi completamente prima di essere gustata con abbondante zucchero a velo.

Consigli e suggerimenti:

Nella pasta frolla, per sostituire il burro allo strutto è necessario che sia molto freddo e tagliato a tocchetti molto piccoli.

Quando la stendiamo, la pasta frolla deve avere uno spessore di almeno 5mm per poter contenere al meglio il ripieno della nostra pastiera.

Non preoccupatevi se in cottura la pastiera si gonfia: si sgonfierà una volta cotta e le spaccature sulla sua superficie sono tipiche di questa preparazione.

Una volta fredda, la pastiera può essere conservata in frigorifero anche per 5-6 giorni.

Choux Craquelin

La pasticceria francese è riconosciuta a livello mondiale come una delle migliori in assoluto, sia per l'insieme di tecniche raffinate che si racchiudono in essa, che per i gusti decisi, ma allo stesso tempo delicati, che è in grado di proporre 🍰

Vi propongo una ricetta piuttosto elaborata, che all'apparenza sembra molto complessa, ma che con pochi accorgimenti è realizzabile in tempi contenuti e con pochi semplici strumenti che tutti abbiamo in casa 🍴

Ma cosa sono i Choux Craquelin? Un ripieno di soffice crema chantilly è racchiusa in un guscio di pasta bignè con una copertura croccante e gustosa di una simil pasta frolla, realizzata senza uova.

Mi credete se vi dico che un dolce così non può non mettere d'accordo tutti i palati? 😋

Scorrete fino alla fine del post per scoprire qualche "trucchetto" per realizzare al meglio questa ricetta!

Choux Craquelin (dosi per circa 10pz di grandi dimensioni):

Per la copertura:

• 50gr di farina di mandorle;
• 50gr di burro freddo;
• 50gr di zucchero di canna;
• 20gr di farina 00;
• q.b. di estratto/aroma di vaniglia;

Per la farcitura:

• 2 uova;
• 75gr di zucchero;
• 45gr di amido di mais;

Chi sono? Mi presento!

Ciao amici, io sono Francesca e vi do il benvenuto nel mio nuovo blog 💖

Ho 28 anni, sono di Latina e vivo con il mio compagno brasiliano e la mia adorabile cucciola Gaia, una cagnolina di 4 mesi che ho da poco adottato dal canile della mia città 🐶

Mi sono diplomata al liceo scientifico circa 10 anni fa e mi sono trasferita a Perugia per dedicarmi ad una delle mie più grandi passioni: la pasticceria 🍰

Ho seguito un corso professionale di pasticceria e panificazione presso l'Università dei Sapori, una prestigiosa scuola che mi ha permesso di conoscere alcuni grandi Maestri italiani e di partecipare a diversi eventi più o meno importanti sia in qualità di ospite, che come addetta del settore pasticceria.

Le mie esperienze lavorative girano quasi tutte attorno al settore alimentare: passo dal lavorare in diversi laboratori di pasticceria ad occuparmi della produzione di prodotti da forno e pizzeria, fino a ricoprire il ruolo di cuoca 💁

Ideare, sperimentare e mettere le mani in pasta mi rende felice, ma ciò che mi fa sentire davvero realizzata è soddisfare i palati di grandi e piccini, ancor di più se si tratta di quelli delle persone a me più care 💕

Nel 2011 apro il blog "Dillo Con Un Dolce" (abbandonato a causa di impegni lavorativi più grandi di me) e poco più di un anno fa decido di aprire la mia pagina Instagram @ledeliziedilola con l'intento di condividere con l'insidioso mondo dei social gran parte di miei successi e fallimenti culinari 🍝

Attraverso la cucina mi piace sperimentare e conoscere diverse culture, ma rimango decisamente legata alle meravigliose tradizioni italiane, proprio le stesse che mi sono state abbondantemente tramandate dalla mia famiglia, 100% originaria del Sud 🌞

Con le mie pubblicazioni spero di riuscire a trasmettere a tutti voi la passione che mi lega al fantastico mondo della cucina.. Cercherò di farlo attraverso ricette, consigli ed opinioni, ma soprattutto svelando alcuni di quei piccoli segreti che rendono l'arte del cucinare così speciale 🍳