Ravioli con massa di cacao

Da quando anni fa ho frequentato un corso professionale sulla lavorazione del cioccolato, il mondo del cacao ha iniziato ad appassionarmi sempre di più 🌟

Persino la più semplice tavoletta di cioccolato nasconde una miriade di segreti da scoprire, tutti legati a quel groviglio di tecniche e trucchetti per una corretta lavorazione del cioccolato 🍫

Il cioccolato che tutti conosciamo deriva dal frutto di un albero che produce le pregiatissime fave di cacao, che grazie a diversi processi si trasformano in cacao e successivamente in cioccolato, in seguito ad una serie di processi strettamente legati alla chimica 🔀

Dopo aver tostato e macinato le fave di cacao crude si ottiene una pasta pura, l'amarissima massa di cacao, che oggi ho utilizzato in un modo un po' alternativo.. Chi l'ha detto, infatti, che il cacao può essere utilizzato esclusivamente per realizzare pietanze dolci?! 😋

Vi lascio la mia folle ricetta e più in basso tutte le indicazioni per acquistare anche voi online la massa di cacao (e non solo) 💕

Ravioli con massa di cacao (dosi per circa 1kg di ravioli)

Per la pasta:

• 300gr di farina 00;
• 60gr di massa di cacao;
• 3 uova intere;
• un pizzico di sale;

Per la farcitura:

• 250gr di ricotta fresca;
• 1 uovo intero;
• 125gr di guanciale;
• q.b. di formaggio grattugiato;
• una manciata di noci;

Per il condimento:

• q.b. di burro;
• qualche foglia di salvia fresca;
• q.b. di formaggio grattugiato.

STEP 1 - la pasta: Sciogliamo a bagnomaria la massa di cacao e la facciamo intepidire.

Nel frattempo, disponiamo la farina a fontana e vi inseriamo al centro le uova ed il pizzico di sale.

Uniamo anche la massa di cacao sciolta ed iniziamo a lavorare dapprima con una forchetta, poi con le mani, fino ad ottenere un impasto liscio e compatto da far riposare in frigorifero avvolto con pellicola trasparente.

STEP 2 - la farcitura: Scaldiamo due padelle, in una tostiamo leggermente le noci tritate (facoltativo), nell'altra facciamo abbrustolire il guanciale tagliato a tocchetti.

Lavoriamo la ricotta con l'uovo ed il formaggio ed in seguito incorporiamo anche le noci ed il guanciale, solo dopo averlo asciugato un po' con della carta assorbente.

STEP 3 - preparazione: Stendiamo la pasta, ricaviamo dei dischi con l'aiuto di un coppapasta e disponiamo al centro di ognuno una pallina di ripieno.

Bagnamo leggermente i bordi dei nostri dischi con un pennellino ed un po' d'acqua a temperatura ambiente e sigilliamo uno per uno i nostri ravioli ripiegando ogni disco su se stesso.

STEP 4 - cottura e condimento: Portiamo a bollore una pentola d'acqua salata e cuociamo i nostri ravioli per circa 3 minuti, finché non verranno a galla.

Nel frattempo sciogliamo il burro ed uniamo la salvia spezzettando le foglie con le mani.

Saltiamo i nostri ravioli nel condimento e spolveriamo con una manciata di formaggio grattugiato poco prima di togliere dalla padella.

Consigli per gli acquisti:

Sia che come me siate sempre alla ricerca di prodotti culinari un po' fuori dal comune, sia che cerchiate prodotti classici, ma di alta qualità, io ho proprio il sito che fa per voi 💥

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Esfihas abertas - Ricetta brasiliana

Come in ogni parte del mondo, anche il Brasile ha le proprie tradizioni, che grazie alla relazione che da anni vivo con il mio compagno, ho iniziato a scoprire ed apprezzare 🌎

La curiosità che mi contraddistingue mi spinge a volerne sapere sempre di più, al punto da frequentare corsi online direttamente dal Brasile ed esclusivamente in lingua portoghese per poter ampliare ancor di più le mie conoscenze 🙋

Oggi vi presento una preparazione salata tra le più diffuse e vendute del Brasile, realizzata con una pasta lievitata molto semplice ed una farcitura a base di carne macinata speziata, condita e cotta con il limone. Sono esfihas abertas, chiamate così perché ne esiste anche una versione "chiusa", altrettanto diffusa, in cui il ripieno è all'interno della pasta, piuttosto che in superficie 🍋

ATTENZIONE: le dosi sono riportate in CUPS, l'unità di misura volumetrica utilizzata negli Stati Uniti, per intenderci. La mia CUP è di circa 240ml, anche se ottenere una precisa conversione è piuttosto difficile. Trovate le CUPS in vendita in ogni negozio di prodotti per la casa.

Esfihas abertas (dosi per 8-10 pezzi)

Per l'impasto:

• 500gr di farina 0;
• 1 cup di acqua;
• 1/2 cup di olio;
• 2 cucchiai di zucchero;
• 1/2 cucchiaio di sale;
• 20gr di lievito secco;
• q.b. di semola di grano duro;

Per la farcitura:

• 500gr di carne macinata di bovino;
• 2 pomodori;
• 1 cipolla;
• q.b. di prezzemolo;
• il succo di 3 limoni;
• q.b. di sale;
• q.b. di pepe;
• q.b. di mozzarella per pizza.

STEP 1 - l'impasto: In una planetaria munita di gancio iniziamo lavorando la farina, l'acqua, lo zucchero ed il lievito. Aggiungiamo l'olio ed in ultimo il sale.

Una volta pronto, lavoriamo l'impasto con le mani fino ad ottenere un serpentone, da cui ricavare dei pezzi di pasta da circa 100gr ciascuno.

Formiamo delle palline uniformi (pirlatura) e le facciamo riposare coperte fino al raddoppio adagiandole su una spolverata di semola di grano duro.

STEP 2 - la farcitura: In una ciotola, versiamo il macinato, i pomodori privati dei semi e tagliati a cubetti e la cipolla ed il prezzemolo tritati finemente.

Condiamo con il succo dei tre limoni ben filtrato, il sale ed il pepe e facciamo riposare in frigorifero per circa un ora coprendo la ciotola con pellicola trasparente.

Trascorso il tempo necessario, trasferiamo il tutto in uno scolapasta e spremendo con le mani facciamo scolare il più possibile la carne ormai cotta e condita.

STEP 3 - preparazione: Preleviamo una pallina di impasto per volta, la lavoriamo con le dita formando un cerchio piuttosto uniforme ed assottigliando bene il centro per far venir fuori un bordo piuttosto alto.

Lo spessore della pasta deve essere di circa 2cm ai bordi, 1cm al centro.

Al centro di ogni disco di pasta inseriamo sulla base qualche tocchetto di mozzarella per pizza, in superficie un un pugno di farcitura, disponendola su tutta la parte centrale e pressandola molto accuratamente con le mani.

Disponiamo le nostre esfihas su una teglia rivestita con carta da forno oleata, copriamo e facciamo riposare per circa un'ora.

STEP 4 - cottura: Inforniamo in forno statico preriscaldato a 190°C per 20-25 minuti, o fino a completa doratura, facendo particolare attenzione a non far bruciare la carne.

Il risultato è strepitoso ed il gusto è a dir poco esplosivo, provateci anche voi 💥

Consigli e suggerimenti:

Se preferite impastare a mano, l'ordine di inserimento degli ingredienti è lo stesso, vi basterà lavorare il tutto all'interno di una ciotola, per poi passare su un banco da lavoro su cui "stracciare" ripetutamente l'impasto per fargli sviluppare la maglia glutinica. MAI aggiungere amidi o liquidi sbilanciando le proporzioni della ricetta.

Per la farcitura: se dopo un'ora in frigorifero la vostra carne non è ancora del tutto cotta, lasciatela tranquillamente un po' di tempo in più. Sarà pronta quando tutta la carne avrà lo stesso colore, simile a quello post cottura in padella. Come step successivo, è fondamentale far scolare i liquidi che si formeranno molto accuratamente.

Quando cuociamo ogni preparazione in forno, la temperatura ed il tempo di cottura sono sempre relativi, poiché varia in base a diversi fattori, come il modello del forno e le sue capacità.